Ένα ορόσημο για την ελληνική οινοβιομηχανία
Το οινοποιείο που σχεδιάστηκε από τον διεθνούς φήμης αρχιτέκτονα Walter Gropius, ιδρυτή του κινήματος Bauhaus, χτίστηκε το 1970 και μαζί με τον αμπελώνα αποτέλεσε ορόσημο για την ελληνική οινοποιία.
Αξίζει να σημειωθεί η σημαντικότατη συμβολή του πατέρα της σύγχρονης οινολογίας Καθηγητή Emile Peynaud, του Πανεπιστημίου του Bordeaux, ο οποίος καθιέρωσε την ιστορική διαδρομή του πρώτου “Ελληνικού” οίνου από Cabernet Sauvignon, το οποίο προσαρμοσμένο ιδανικά στα ασβεστο-σχιστολιθικά εδάφη του Κτήματος, μεγαλούργησε διεθνώς αποσπώντας βραβεία, μετάλλια και διακρίσεις.
Ο σχεδιασμός και η επιλογή της θέσης του οινοποιείου στο κέντρο του αμπελώνα συντελεί στην γρήγορη παραλαβή και επεξεργασία των σταφυλιών με στόχο τη διατήρηση του ποιοτικού τους δυναμικού και την αποφυγή οξειδώσεων.
Στο κλιματιζόμενο κελάρι του οινοποιείου
τα γνήσια γαλλικά δρύινα βαρέλια, εξασφαλίζουν την ιδανική ωρίμανση των μεγάλων ερυθρών οίνων, ειδικά του Chateau Porto Carras και του Syrah Porto Carras.
Το Domaine Porto Carras βραβεύεται κάθε χρόνο σε εγχώριους και διεθνείς διαγωνισμούς οίνου, με πληθώρα διακρίσεων, γεγονός που υπογραμμίζει την ποιοτική υπεροχή των κρασιών του.
Τεχνικές Οινοποίησης
Για τους λευκούς οίνους μας
Προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία, κλασική λευκή οινοποίηση με χρήση επιλεγμένων ζυμών σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε θερμοκρασίες χαμηλές ανάλογα με την ποικιλία και το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα.
Για τους ροζέ οίνους μας
Διαχωρισμός από την σταφυλόμαζα μετά από 8 – 12 ώρες, στατική απολάσπωση και ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη χαμηλή θερμοκρασία.
Για τους ερυθρούς οίνους μας
Εφαρμόζεται η κλασική μέθοδος ερυθρής οινοποίησης με χρήση επιλεγμένων ζυμών σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Ωρίμανση του οίνου σε δρύινα γαλλικά βαρέλια για λιγότερο ή περισσότερο από 12 μήνες, ανάλογα με το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα.